POLÉVKY

U nás doma se říkávalo, že polévka je grunt a ostatní špunt. Vařím proto polévky velmi ráda; od těch jednoduchých a rychlých po náročné. A protože pocházím  z  jihu Čech, nejraději   mám  zelňačku,  bramboračku a rybí polévku. Z cizí kuchyně pak boršč a vídeňskou erteplačku.

 Zdravé a poctivé polévky musí nasytit, potěšit a hlavně chutnat, proto přijměte pár polévkových postřehů, možná doporučení. Navzdory geniálnímu šéfkuchaři Zdeňku Pohlreichovi občas přichucuji Vegetou Podravka a sypkým  ochucovadlem Maggi Harmonie chuti. Upozorňuji, že tento přípravek je výtečný, ale dosti slaný, proto dávkuji velmi opatrně. Někdy také používám masové a zeleninové bujóny značky Knorr a Maggi, ale hlídám, aby byly prosty glutamatu.  Pokud vařím pro děti, solím a ochucuji minimálně. Před podáváním polévky zdobím zelenými natěmi, zejména libečkem a zelenou petrželkou.

 Achille Gregor ve své kuchařce Muž v zástěře říká, že polévka má být rafinovaným provokatérem chuti a vábných představ a stimulátorem žaludečních šťáv. Tak ať Vám chutná!

1. ZLATOHNĚDÝ HOVĚZÍ VÝVAR PRO MARODY

700 g hovězího žebra s kostí (kdo má rád - a může - přidá morkovou kost), 1 ½  l vody, sůl,  kořenová zelenina (1/4 celeru, 2 mrkve, 2 menší petržele), 1 očištěná cibule i se slupkou, 2 stroužky česneku, 3 kuličky pepře černého celého, 1 kulička nového koření,  čerstvý sekaný libeček a zelená petrželka, zavářka podle chuti

Masité hovězí žebro s kostí opláchneme pod studenou vodou a vložíme do tlakového hrnce. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli i se slupkou (pro zlatohnědou barvu), oloupané stroužky česneku, černý pepř a nové koření.  Zalijeme studenou vodou, osolíme, uzavřeme hrnec  a podle stáří masa vaříme do změknutí - zhruba 50 minut. Vývar přecedíme do jiného kastrolu, měkké maso nakrájíme a vložíme zpět. Je-li vývar hodně mastný, sebereme tuk, aby nezpůsobil lojovitou příchuť. Znovu chvíli vaříme a vložíme zavářku (nudle, kapání, strouhání atp.). Na závěr ochutíme čerstvým sekaným libečkem a zelenou petrželkou.

Poznámka: Maďaři dávají s kořenovou zeleninou vařit 1 odsemeněnou čerstvou papriku vcelku jakékoliv barvy a trochu libečku. Je to velice dobré.

2. SLEPIČÍ (KUŘECÍ) POLÉVKA

½ slepice nebo 1 kuře s droby, 1 ½  vody, sůl, kořenová zelenina (1/4 celeru, 2 mrkve, 2 menší petržele), 1 očištěná cibule i se slupkou, 2 stroužky česneku, 3 kuličky pepře černého celého, 1 kulička nového koření,  sekaný libeček nebo zelená petrželka, zavářka podle chuti

Slepici nebo kuře očistíme, rozčtvrtíme a spolu s droby (bez jater) vložíme do tlakového hrnce. Zalijeme studenou vodou a osolíme. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli i se slupkou, česnek, černý pepř, nové koření a vše vaříme doměkka cca 50 minut (slepici déle). Měkké maso z vývaru vyndáme, vývar procedíme a zavaříme do něho zavářku podle chuti. Po odstavení z ohně přidáme sekaný libeček nebo zelenou petrželku. (Kořenovou zeleninu můžeme do polévky dávat také až po uvaření masa. V tom případě ji předem nahrubo nastrouháme.) Z vařeného masa sejmeme kůži, vykostíme ho, nakrájíme na kostičky a vložíme zpět do polévky. Nebo ho použijeme pro další pokrmy.

3. KUŘECÍ HUSŤAČKA PODLE MILOŠE FORMANA

3 mrkve, 2 petržele, 1 menší celer, 300 g rajčat, celé očištěné a omyté kuře, kuřecí drůbky (srdce, játra, žaludky), ½ hlávky bílého zelí, 1 květák nasekaný na větší kusy, 20 stroužků česneku, koření – nové koření, bobkový list, bazalka, saturejka, tymián, oregano ad. – nešetřete!, sůl

Kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, zelí a česnek na plátky, rajčata na měsíčky. Všechny ingredience zalijeme vodou, osolíme, okořeníme a vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny (nejméně). Pak kuře vyjmeme, nasekáme na menší kousky, vykostíme a vložíme zpátky do hrnce. Polévku podáváme horkou a dle autora receptu s pivem.

5. JINÝ BORŠČ SE STERILOVANOU ŘEPOU

2 cibule, 2 lžíce sádla, 300 g hovězího masa, 300 g vepřového plecka, sůl, mletý černý pepř, voda podle potřeby, 1 menší celer, 1 petržel, 2 mrkve, kmín, 3 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 2 hřebíčky, 1 rajský protlak, 4 brambory, sklenku sterilovaného zelí (cca 300 ml), sklenku sterilované řepy (cca 300 ml), 4 stroužky česneku, větší hrst zmrazeného zeleného hrášku, 100 g anglické slaniny a 3 plné lžíce hladké mouky na jíšku, kysaná smetana

Cibuli zpěníme na sádle, vložíme na kostičky krájené hovězí maso, osmahneme, osolíme, okořeníme mletým černým pepřem a zalijeme teplou vodou.  Po 20 minutách přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso, strouhanou kořenovou zeleninu, kmín, divoké koření a rajský protlak. Když je maso měkké, přidáme brambory na kostičky, pokrájené omyté sterilované zelí, sterilovanou červenou řepu, prolisovaný česnek a dovaříme doměkka. Vložíme zmrazený zelený hrášek a zahustíme jíškou z anglické slaniny a hladké mouky. Podle potřeby dochutíme. Smetanu přidáváme do polévky až na talíři po 1 lžíci.

6. DRŠŤKOVÁ POLÉVKA

1000 g dršťek, voda podle potřeby, sůl, 2 velké cibule, 2 lžíce sádla nebo oleje, 2 – 3 lžíce mleté sladké papriky, papriková Vegeta, kmín, mletý černý pepř, mletý zázvor, majoránka,  kořenová zelenina (1 mrkev, 1 menší petržel, ¼ menšího celeru), 5 stroužků česneku, 2 lžíce sádla a 3 plné lžíce hladké mouky na jíšku,  kostka hovězího bujónu, sekaná zelená petrželka

Dršťky dobře očistíme nožem, vypereme v  několika vodách,  posypeme hrubou solí, dobře promneme a  propláchneme. Dáme je do studené vody, chvíli povaříme a vodu  slijeme. Proces opakujeme, tzn. dršťky vložíme opět do studené vody a asi 20 minut povaříme.  Znovu vyměníme čistou vodu, osolíme, přidáme 1 celou oloupanou cibuli a vaříme doměkka (nejlépe v  tlakovém hrnci). Uvařené dršťky nakrájíme na proužky. Pokud jsme koupili již dršťky předvařené, byli jsme ušetřeni této poněkud zdlouhavé přípravy. Ale pravda – už si tak nepochutnáme. Na sádle (oleji) zpěníme oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli, stáhneme z ohně a přidáme mletou sladkou papriku, trochu paprikové Vegety a vařené dršťky. Zalijeme vývarem z drštek nebo teplou vodou a vaříme doměkka. Pak přidáme na kostičky nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu, na plátky nakrájené stroužky česneku, kostku bujónu, osolíme, okmínujeme, okořeníme mletým černým pepřem, přisypeme  trochu mletého zázvoru a ještě chvíli vaříme. Zahustíme jíškou a dochutíme rozemnutou majoránkou. Polévku zdobíme sekanou zelenou petrželkou. Podáváme se slanými rohlíky.

7. GULÁŠOVÁ POLÉVKA

500 g masa (hovězí kližky, vepřového masa nebo obojího), 2 cibule, 2 lžíce sádla nebo oleje, 2 lžíce mleté sladké papriky, 2 l vody,  kostka hovězího bujónu, sůl, kmín, 6 brambor, 5 stroužků česneku, mletý černý pepř, 2 lžíce sádla a 3 plné lžíce hladké mouky na jíšku, majoránka, sekaná zelená petrželka a libeček, 2 rajčata

Drobně pokrájené omyté maso vložíme na dozlatova osmaženou cibuli, do které jsme mimo plotnu přidali mletou sladkou papriku. Po všech stranách orestujeme, mírně podlijeme teplou vodou a pod  pokličkou dusíme. Když se maso vysmahne do tuku, osolíme je, okmínujeme, dolijeme vodu do 2 l vývaru a dusíme do poloměkka. (Vývar jsme připravili z kostí a kořenové zeleniny, nebo jen z masového bujónu). Ke konci varu přidáme na kostičky nakrájené brambory, utřený česnek a mletý černý pepř. Zahustíme  jíškou ze sádla a hladké mouky a za občasného míchání provaříme. Dochutíme rozemnutou majoránkou, sekaným libečkem a zelenou petrželkou. Je velmi dobré  přidat k závěru varu oloupaná a drobně nakrájená rajčata. Podáváme s pečivem.

8. GULÁŠOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

400 g hovězí kližky, 2 lžíce sádla nebo oleje, 1 velká cibule, 2 lžíce mleté sladké papriky, 2 l vody, sůl, 2 mrkve, 2 petržel, ¼ celeru, 1 kedlubna, 4 kuličky pepře černého celého, kmín, 2 bobkové listy, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 500 g brambor, 2 lžíce  sádla a 3 plné lžíce hladké mouky na jíšku, majoránka, 4 stroužky česneku, sekaná zelená petrželka nebo libeček

Na sádle nebo jiném tuku orestujeme nahrubo nastrouhanou cibuli, stáhneme z plotny a přidáme mletou  sladkou papriku. Hovězí kližku nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce s cibulí, zalijeme teplou vodou, osolíme a v tlakovém hrnci cca  30 minut vaříme. Pak odkryjeme  pokličku, vložíme na kostičky nakrájenou mrkev, celer, petržel a kedlubnu,  celý pepř, kmín a bobkový list (v létě můžeme přidat rajčata a zelenou papriku) a zakryté  vaříme ještě  15 minut. Opět odklopíme a přidáme na kostičky nakrájené brambory. Zahustíme zásmažkou ze sádla a hladké mouky a během varu vložíme rozemnutou majoránku a utřený česnek. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou nebo libečkem.

9. FRANKFURTSKÁ PŘESNÍDÁVKOVÁ POLÉVKA

2 lžíce másla, 1 cibule, trochu mletého černého pepře, 2 lžíce mleté červené papriky, 2 lžíce hladké mouky, 2 l vody, 2 kostky  hovězího bujónu, trochu drceného kmínu a majoránky, 6 brambor, 3 stroužky česneku, sůl, 3 páry Vídeňských párků, 80 g slaniny, Vegeta, sekaná zelená petrželka

Na másle osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme mletý černý pepř a mletou sladkou červenou papriku. Zasypeme hladkou moukou a uděláme jíšku. Tu zalijeme studenou vodou, metličkou rozmícháme dohladka a přidáme hovězí bujón. Pak nasypeme brambory nakrájené na kostičky, přidáme trochu drceného kmínu, rozemnuté majoránky a česnek utřený se solí. Na pánvi opečeme na kostičky nakrájenou slaninku, přidáme na kolečka nakrájený párek a pak bez vypečeného tuku vysypeme do polévky. Dochutíme podle potřeby Vegetou a ozdobíme sekanou zelenou petrželkou.

11. GURMÁNSKÁ HUSTÁ POLÉVKA Z PANGASE

400 g pangase, 1 ½ l vody, 2 mrkve, 1 petržel, ½ celeru, malá plechovka sterilovaného zeleného hrášku nebo 3 lžíce mraženého, 5 brambor, 2-3 vařená vejce, 2 lžíce másla, 2 plné lžíce hladké mouky, 2-3 kostičky taveného sýra, Vegeta,  kostka zeleninového bujónu,  sůl, citrónová šťáva, sekaná zelená petrželka, Parmazán

Omytého pangase dáme vařit spolu s nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninou do vody. Přidáme sůl, Vegetu, kostku zeleninového bujónu, sekanou zelenou petrželku a po chvilce na kostičky nakrájené brambory. Vaříme do změknutí. Poté přidáme kostičky měkkého sýra a mícháme do rozpuštění. Z másla a hladké mouky uděláme jíšku, kterou přidáme do polévky a zavaříme. Na závěr po odstavení polévky přidáme na kostičky nakrájená vejce na tvrdo a pár kapek citrónové šťávy. Na talíři zdobíme sekanou zelenou petrželkou a labužníci si jí posypou trochou strouhaného Parmazánu.

12. POLÉVKA Z KRABÍCH TYČINEK

200-250 g kvalitních krabích tyčinek - např. zn. Nowaco, 50 g másla a 3 polévkové lžíce hladké mouky na jíšku, 1 l vody, sůl, Vegeta, mletý bílý pepř, 2 dl smetany ke šlehání, citrónová šťáva podle potřeby, sekaná zelená petrželka, 2 housky z předešlého dne a máslo na smažené krutonky

Z másla a  hladké mouky uděláme světlou jíšku a zalijeme ji studenou vodou. Chvíli povaříme a důkladně metličkou promícháváme. Pak vložíme balíček omytých a nakrájených krabích tyčinek. Osolíme, ochutíme Vegetou, špetkou mletého bílého pepře  a zjemníme smetanou. Odstavíme, případně dochutíme citrónovou šťávou a sekanou zelenou petrželkou. Podáváme s osmaženými a na kostičky nakrájenými žemličkami, které servírujeme na malém talířku.

13. ČOČKOVÁ POLÉVKA

250 g čočky velkozrnné, 2 l vody, 2 lžíce sádla, 2 cibule, 5 stroužků česneku, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky,  kostka zeleninového bujónu, 1 pár klobásek, sůl, oregano, majoránka, sekaná zelená petrželka nebo libeček

Čočku řádně vypereme a přes noc namočíme do 2 l studené vody. Druhý den ji v téže vodě uvaříme. Na sádle zpěníme nahrubo nastrouhanou cibuli a rozetřený česnek, přidáme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Tu za stálého míchání metličkou dáme do polévky spolu se zeleninovým bujónem a nakrájenou klobáskou. Dochutíme solí, kořením a na závěr zdobíme sekanou zelenou petrželkou nebo libečkem.

14. ČOČKOVÁ BRAMBORAČKA S ŘÍMSKÝM KMÍNEM

250 g čočky velkozrnné, 2 l vody, 6 větších brambor, hrst sušených hub, 1 lžička drceného římského kmínu, 2 lžíce sádla, 1 větší cibule, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky,  kostka hovězího bujónu, 4 stroužky česneku, majoránka, 150 g salámu, sekaná zelená petrželka

Čočku namočíme přes noc do studené vody a druhý den ji v téže vodě vaříme do poloměkka. Přidáme na kostky nakrájené oloupané brambory, hrst předem namočených sušených hub, drcený římský kmín  a vaříme doměkka. Mezitím si připravíme na sádle cibulovou jíšku a polévku zahustíme. Za stálého míchání vložíme kostku masového bujónu, okořeníme rozetřeným česnekem a rozemnutou majoránkou. Na závěr přidáme na kostičky nakrájený salám a sekanou zelenou petrželku.

15. POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY

250  g červené čočky, 1 ½ l vody, 200 g brambor, 2 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, kostka zeleninového bujónu, majoránka, 1 stroužek česneku, sůl,  sekaná zelená petrželka, 2 housky z předešlého dne a máslo na smažené krutonky

Do kastrolu s vodou dáme vařit propláchnutou čočku, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a nakrájené brambory. Jakmile je vše měkké (po cca 20 minutách) rozmixujeme, vložíme kostku zeleninového bujónu, osolíme a dochutíme prolisovaným česnekem a rozemnutou majoránkou. Červená čočka má velkou výhodu v rychlé přípravě a hlavně nenadýmá. Podáváme s opečenými kostičkami žemle, které servírujeme na malém talířku. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou. Výborná je také s orestovanou anglickou slaninou.

16. POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY A FAZOLOVÝCH LUSKŮ

2 cibule, 200 g zelených fazolových lusků, 2 lžíce oleje, 1 ½  l vody, 1 lžíce římského kmínu, 250 g červené čočky, 4 rajčata, kostka zeleninového bujónu bez glutamatu, sůl, mletý černý pepř, sekaný libeček nebo zelená petrželka

Cibuli a fazolky nakrájíme a osmahneme na oleji spolu s kmínem. Zalijeme vodou, přidáme čočku a spařená a oloupaná rajčata, kostku zeleninového bujónu, osolíme, okořeníme mletým černým pepřem a vaříme. Když je čočka měkká, přidáme nasekaný libeček nebo zelenou petrželku.

17. POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY S MRKVOVÝMI NOČKY

250 g  červené čočky, 1 ½  l vody, 2 kostky zeleninového bujónu bez glutamatu, 1 plná lžíce másla, 2 mrkve, 1 vejce, sůl, 2-3 lžíce krupice hrubé nebo dětské krupičky, sekaný  libeček

Čočku vaříme spolu se zeleninovým bujónem. Mezitím si na másle osmahneme jemně nastrouhanou mrkev. Poté stáhneme z plotny, osolíme a po chvilce přidáme 1 vejce a krupičku tak, aby se vytvořilo těstíčko na noky. Pomocí 2 lžiček vytváříme nočky a zaváříme je do polévky. Přidáme sekaný libeček a vaříme ještě cca 10 minut.

18. FAZOLOVÁ POLÉVKA S UZENÝM MASEM

500 g fazolí (bílých nebo barevných), 2 l vody, 500 g uzeného masa nebo uzených žebírek, 5 kuliček černého pepře celého, 4 kuličky nového koření, 4 bobkové listy, sůl, mletý černý pepř, 4 stroužky česneku, saturejka, majoránka, 50 g slaniny, 1 větší cibule, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, sekaná zelená petrželka

Fazole přebereme, omyjeme a namočíme přes noc do  studené vody. Druhý den je v téže vodě spolu s očištěným uzeným masem nebo s uzenými žebírky, celým černým pepřem,  novým kořením a  bobkovým listem  uvaříme (nejlépe v tlakovém hrnci)  doměkka. Když jsou fazole měkké, uzené maso vyjmeme, obereme a nakrájíme na kousky. Ochutíme solí, mletým černým pepřem, rozetřeným česnekem, saturejkou a majoránkou. Zahustíme jíškou ze slaniny, cibule a hladké mouky a chvíli ještě povaříme. Vložíme zpět uzené maso a ozdobíme sekanou zelenou petrželkou.

19. FAZOLOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

500 g fazolí (bílých nebo barevných), 2 l vody, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře celého, 4 bobkové listy, 2 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, 1 pórek,  2-3 brambory, 2 lžíce másla nebo sádla  a 3 lžíce hladké mouky na jíšku,  1 pár klobásek, sůl, majoránka, bazalka, mletý černý pepř, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti

Fazole přebereme, omyjeme a namočíme přes noc do studené vody. Druhý den je vaříme s  novým kořením, celým černým pepřem a  bobkovým listem (nejlépe v tlakovém hrnci). Do poloměkkých fazolí vložíme nadrobno nakrájenou zeleninu a ještě chvíli vaříme. Pak zahustíme máslovou nebo sádlovou jíškou, přidáme nakrájenou klobásu,  sůl a podle chuti dokořeníme majoránkou, bazalkou, mletým černým pepřem a  špetkou ochucovadla.

20. BÍLÁ FAZOLAČKA

500 g bílých fazolí, 2 l vody, 3 bobkové listy, 4 brambory, 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, kostka zeleninového bujónu, 1 cibule, 2 lžíce sádla a 3 lžíce hladké mouky na jíšku, ½ l mléka, mletý černý pepř, Vegeta, sůl, citrónová šťáva, 2 páry párků, sekaná zelená petrželka

Přes noc namočené bílé fazole vaříme s bobkovým listem ve vodě doměkka. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu  a vaříme dále. Vhodíme kostku zeleninového bujónu, uděláme sádlovou cibulovou jíšku, kterou rozředíme studeným mlékem, rozmícháme metličkou a za stálého míchání zavaříme do polévky. Dochutíme solí, mletým černým pepřem, Vegetou a citrónovou šťávou. Na závěr přidáme nakrájené oloupané párky a ozdobíme sekanou zelenou petrželkou.

21. FAZOLOVÁ POLÉVKA SE ŠUNKOVÝMI NOČKY

500 g bílých nebo barevných fazolí, 2 l vody, 5 stroužků česneku, majoránka, 1 lžíce kečupu, 1 cibule, 2 lžíce másla a 3 lžíce hladké mouky na jíšku, kostka hovězího bujónu, 2 vejce, 100 g krájené šunky, 1 dl mléka, strouhanka podle potřeby

Fazole přebereme, omyjeme a namočíme přes noc do studené vody. Druhý den je uvaříme doměkka s majoránkou, rozetřeným česnekem a lžící kečupu. Rozmixujeme a přecedíme do hrnce na připravenou jíšku, kterou jsme zhotovili z másla, cibule a hladké mouky. Mícháme metličkou, přidáme kostku bujónu a zaváříme 2-3 minuty nočky. Podle potřeby dochutíme.

Nočky: ušleháme 2 vejce, přidáme drobně nasekanou šunku  namočenou v 1 dl mléka  a zahustíme podle potřeby strouhankou.

Polévku lze podávat i s osmaženou žemlí, kterou servírujeme na malém talířku.

22. ZELENINOVÁ POLÉVKA SE STERILOVANÝMI BÍLÝMI FAZOLEMI

2 mrkve, 1 petržel, ½ menšího celeru, 1 cibule, ½ květáku, ½ menší hlávky bílého zelí nebo kapusty, 4 velké brambory, plechovka bílých fazolí ve slaném nálevu, olej, sůl, 2 lžíce mleté sladké červené papriky, 3 stroužky česneku, 3 lžíce hladké mouky, 2 l vody, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, 1 lžíce kečupu, sekaná zelená petrželka

Nakrájíme nadrobno  zeleninu (celer, mrkev, petržel, cibuli, květák, bílé zelí nebo kapustu apod.) a vaříme v osolené  vodě. Opepříme a po chvíli varu přidáme na kostky nakrájené brambory a plechovku bílých fazolí ve slaném nálevu. Na oleji osmahneme cibuli, vsypeme sladkou červenou papriku, utřený česnek a hladkou mouku.  Vznikne cibulová papriková jíška, kterou zředíme studenou vodou, řádně metličkou rozmícháme a zavaříme do polévky. Doladíme ochucovadlem, lžící kečupu a sekanou zelenou petrželkou. (Zelenina může být jakákoliv.)

23. FAZOLOVÁ POLÉVKA PŘI ČASOVÉ NOUZI

2 lžíce sádla, 2 cibule, 5 velkých syrových brambor, 1 ½ l vody, 3 špekáčky, sůl, mletý černý pepř, kmín, 1 lžíce mleté sladké papriky, konzerva fazolí v tomatě, 250 ml šlehačky nebo kysané smetany, 2 lžíce hladké mouky, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, sekané bylinky – zelená petrželka, pažitka a libeček

Na sádle či jiném omastku osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory, podlijeme vodou a vaříme do poloměkka. Vložíme oloupané a na kostičky nakrájené špekáčky, osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme mletou  sladkou papriku a ještě povaříme. Když jsou brambory skoro měkké, vložíme konzervu fazolí v tomatě a necháme chvilinku provařit. Ve šlehačce nebo kysané smetaně rozkvedláme hladkou mouku a polévku zahustíme. Mícháme, doladíme špetkou  ochucovadla a na závěr vložíme  sekanou zelenou  petrželku, pažitku a libeček.

24. HRACHOVÁ  POLÉVKA

500 g zeleného půleného hrachu, 2 l vody, 5 stroužků česneku, sůl, mletý černý pepř, 100 g anglické slaniny vcelku, 1 větší cibule, 2 lžíce hladké mouky, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, majoránka, 2 nožky dobré klobásy, sekané zelené natě, 2 housky z předešlého dne a  2 lžíce másla na smažené krutonky

Zelený půlený nebo celý hrách přebereme, omyjeme a namočíme přes noc  do vody, ve které ho pak druhý den uvaříme. Uvařený hrách rozmixujeme, prolisujeme přes sítko a dáme zpět do kastrolu. Podle potřeby můžeme ještě zředit trochou vody a vaříme. Přidáme rozetřené stroužky česneku, sůl a mletý černý pepř. Na rozškvařené anglické slanině zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přisypeme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Tu zředíme studenou vodou, řádně metličkou rozmícháme a vlijeme do polévky. Zavaříme, přidáme špetku ochucovadla, majoránku, mletý černý pepř a vložíme na plátky nakrájenou klobásu. Zdobíme sekanými zelenými natěmi. Podáváme s žemličkami pokrájenými na kostičky a osmaženými na másle, které servírujeme na malém talířku.

26. GLAZAROVA ZELŇAČKA

2 vrchovaté lžíce másla, 2-3 lžíce hladké mouky, 2 plné lžičky mleté sladké papriky, 1 ½  l vody, 5 větších brambor, 500 g kysaného zelí, kmín, 250 ml smetany, sůl, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti nebo Aromat

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přimícháme 2 plné lžičky mleté sladké papriky, ihned zalijeme studenou vodou a dobře metličkou rozšleháme, aby nezůstaly hrudky. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a za občasného míchání zvolna vaříme. Zvlášť uvaříme překrájené kysané zelí s kmínem, které pak přidáme do polévky. Když jsou brambory měkké, přilijeme smetanu, osolíme, zamícháme a dochutíme Aromatem nebo ochucovadlem.

28. MORAVSKÁ ZELŇAČKA

7 brambor, hrst sušených a předem namočených hub, 500 g kysaného zelí, 3 domácí klobásky, 2 l vody, kmín, 1 zakysaná smetana, ¼ l mléka, 1 lžička mleté sladké papriky, 2 lžíce másla nebo sádla, 3 lžíce hladké mouky,  kostka hovězího bujónu, 8 kuliček nového koření, 8 kuliček černého pepře  celého, 4 bobkové listy, sušený libeček a bazalka

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a dáme je na 10 minut vařit do osolené a okmínované vody. Po 10 minutách přidáme houby a vaříme dalších 10 minut. Dále vložíme nakrájené kysané zelí, divoké koření a vaříme doměkka. Mezitím si připravíme světlou zásmažku ze sádla nebo másla a hladké mouky a ke konci do ní přihodíme 1 lžičku mleté sladké papriky. Jen lehce zasmahneme a sundáme z plotny. Nakrájíme klobásky na kolečka, přidáme do polévky  spolu s jíškou, kostkou masového bujónu a provaříme za stálého míchání dalších 10 minut. Nakonec přimícháme rozšlehanou kysanou smetanu s mlékem a povaříme dalších cca 10 minut. Podle potřeby dochutíme sušeným libečkem a bazalkou.

29. ZELNÁ POLÉVKA SE ZELENÝMI FAZOLEMI

200 g zmražených nebo sterilovaných fazolí ve slaném nálevu, 1 ½ l vody, 100 g brambor, 200 g kysaného zelí, 100 g šunky, 1 lžíce mleté sladké papriky, sůl, maggi koření, 2 lžíce oleje, 1 větší cibule, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, zelená petrželka

Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, pak vložíme na kousky nakrájenou šunku a zaprášíme lžící mleté sladké papriky. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, překrájené kysané zelí, zelené fazole, zalijeme vodou a osolíme. Vaříme, dokud není vše měkké. Poté zahustíme máslovou jíškou, dochutíme maggi kořením a provaříme. Podáváme ozdobené sekanou zelenou petrželkou.

30. KAPUSTOVÁ (ZELNÁ) POLÉVKA

8 větších brambor, 2 l vody, sůl, 100 g slaniny, 1 cibule, 1 střední hlávka kapusty nebo čerstvého bílého zelí, kmín, kostka hovězího bujónu, mletá kořenová zelenina (nemusí být), 2 vrchovaté lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, mletý černý pepř, majoránka, 2 dobré klobásky, sekaná zelená petrželka

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme mírně osolenou vodou tak, aby byly ponořené a vaříme ve velkém kastrolu. V jiném hrnci rozškvaříme slaninu, přidáme cibuli na kostičky, zpěníme, vložíme jemně pokrájenou kapustu (nebo čerstvé bílé zelí), trochu podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme. Po změknutí přidáme kapustu (zelí) k bramborům, podle potřeby přilijeme teplou vodu, osolíme, okmínujeme, vložíme masový bujón, mletou kořenovou zeleninu (nemusí být) a ještě vaříme. Z másla a hladké mouky uděláme světlou jíšku a  polévku za stálého míchání zahustíme. Dochutíme mletým černým pepřem a majoránkou. Zdobíme na kolečka nakrájenou klobáskou a sekanou zelenou petrželkou.

31. KAPUSTOVÁ POLÉVKA PŘESNÍDÁVKOVÁ

2 lžíce másla, 1 cibule, 2 lžičky mleté sladké papriky, hrst sušených hub, 2 l vody, 1 střední hlávka kapusty, sůl, 2 paprikové klobásky, máslo a hladkou mouku na jíšku,  kostka hovězího bujónu, Vegeta,  mletý černý pepř, majoránka, zelená petrželka

Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, stáhneme z plotny, přidáme 2 lžičky mleté sladké papriky a předem namočené sušené houby. Zalijeme teplou vodou a vrátíme na oheň. Dále vložíme nasekanou kapustu, osolíme a dusíme. Doplníme na kolečka nakrájenou paprikovou klobáskou, zahustíme světlou jíškou z másla a hladké mouky, ochutíme masovým bujónem, Vegetou, solí, mletým černým pepřem a majoránkou. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou a podáváme s černým chlebem.

32. STAROČESKÁ BÍLÁ PŘIDĚLÁVANÁ POLÉVKA

8 větších brambor, voda podle potřeby, sůl, kmín, divoké koření - 6 celých pepřů, 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 1 l Mikyšky, 3 lžíce hladké mouky, maggi koření, sterilované houby, sekaný zelený kopr

Oloupané syrové brambory nakrájíme na kostičky a dáme vařit do cca ½ l osolené a okmínované vody. Zvlášť ve 3 dl vody vaříme 15 minut divoké koření. Vývar z koření přilijeme k bramborům a když jsou  měkké, zahustíme (přiděláme) polévku kyselým mlékem (nejlépe Mikyškou), ve kterém jsme rozmixovali hladkou mouku. Stále mícháme, aby se polévka nesrazila. Osolíme, zakapeme maggi kořením a po odstavení přidáme scezené sterilizované houby. Na závěr ochutíme sekaným zeleným koprem. Polévka je kyselá a v Čechách velmi oblíbená.

33. JIHOČESKÁ BÍLÁ POLÉVKA

100 g anglické slaniny, 4 brambory, ½  l vody, 1 cibule, kostka hovězího bujónu, sůl, divoké koření - 4 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého černého pepře, 1 l plnotučného mléka, 3 vrchovaté lžíce polohrubé mouky, majoránka, 250 ml smetany ke šlehání, ocet, sekaná zelená petrželka nebo kopr

Anglickou slaninu nakrájíme a v kastrolu vyškvaříme, přidáme na kostičky nakrájené brambory, zalijeme vodou  a vaříme. Po chvíli vložíme drobně nakrájenou cibuli,  masový bujón a osolíme. Zvlášť v kastrůlku vaříme 15 minut ve ¼ l vody divoké koření, které pak vyjmeme a voňavý vývar přidáme k vývaru. V  plnotučném mléce rozmícháme polohrubou mouku a za stálého míchání vlijeme do polévky. Ochutíme majoránkou a nakonec můžeme vylepšit šlehačkou. Polévku stáhneme z plotny, přikyselíme octem, přidáme sekanou zelenou petrželku,  kopr nebo také  nic.

34. VALAŠSKÁ BÍLÁ POLÉVKA

10 středně velkých brambor, ½ l vody, sůl, kmín, 1 l plnotučného mléka, 4 lžíce hladké mouky, 1 lžička mleté sladké papriky, mletý černý pepř, 2 vejce, sekaná pažitka nebo zelená petrželka, ocet nebo citrón, cukr, lžíce másla

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, kterou osolíme, okmínujeme a 20 minut povaříme. Vodu z brambor slijeme do jiného kastrolu, přidáme plnotučné mléko (do ¼ l rozkvedláme hladkou mouku a vlijeme, až se zbytek mléka vaří). Během varu stále mícháme, přisypeme mletou  sladkou papriku, mletý černý pepř a sůl. Na závěr vlijeme 2 rozkvedlaná vejce, vařené brambory a sekanou pažitku nebo petrželku. Podle chuti po odstavení z plotny přidáme lžíci octa nebo citrónu, trochu cukru a 1 lžíci másla.

36. FALEŠNICA

2 mrkve, 1 petržel, ½ menšího celeru, 5 brambor, 1 ½ l vody, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 4 kuličky celého černého pepře, ½ l Mikyšky nebo acidofilního mléka, 1 zakysaná smetana, 4 lžíce hladké mouky na zahuštění, sůl, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, citrónová šťáva, 3 vařená vejce

Mrkev, petržel, celer a brambory očistíme,  nakrájíme na kostičky a dáme vařit do vody. Přidáme bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když jsou brambory měkké, polévku zahustíme Mikyškou nebo acidofilním mlékem, smíchaným se zakysanou smetanou a hladkou moukou. Stále mícháme, přisolíme, dochutíme cukrem a špetkou ochucovadla. Po odstavení přikyselíme trochou citrónové šťávy. Do odstavené polévky nakrájíme vařená vejce.

37. HOUBOVÁ POLÉVKA NA KYSELO

2 hrsti sušených hub, 1 ½ l vody, sůl, 5 kuliček nového koření, 5 bobkových listů, 6 kuliček celého černého pepře, 1 větší cibule, 8 brambor, 2 zakysané smetany, trochu mléka, podle potřeby ocet nebo citrónová šťáva, 4 lžíce hladké mouky nebo hotová světlá jíška Knorr

Alespoň na 1 hodinu namočíme sušené houby, pak je scedíme, na prkýnku nakrájíme na menší kousky a dáme do hrnce. Zalijeme vodou, vložíme všechno koření a na kostičky nakrájenou cibuli. Osolíme a vaříme cca 20 minut pod pokličkou. Pak přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme do jejich změknutí. Mezitím si připravíme 2 kysané smetany, které dáme do kastrůlku, vlijeme trochu mléka a řádně rozkvedláme s hladkou moukou na zahuštění. Já při této polévce mouku nepoužívám a zahušťuji hotovou světlou jíškou. (Za stálého míchání nejprve vmícháme smetanu a pak jíšku). Po odstavení z plotny polévku dochutíme solí, příp. octem nebo citrónovou šťávou.

38. ZAFRCÁNKOVÁ HLADKÁ ANČKA

2 velké hrsti sušených hub, voda podle potřeby, 3 bobkové listy, drcený kmín, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček celého černého pepře, 8 středně velkých brambor, 2 plné lžíce másla, 1 cibule, 4 vejce, sůl, 250 ml smetany, 4 lžíce hladké mouky, ocet

Sušené houby povaříme asi čtvrt hodiny v ½ l vody. Pak je slijeme, pokrájíme na menší kousky a vložíme do většího hrnce spolu s bobkovým listem, drceným kmínem, novým kořením, celým černým pepřem a  bramborami pokrájenými na kostičky. Zalijeme 1 ½ l vody, osolíme a vaříme do změknutí brambor. Mezitím na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, aby zesklovatěla. Přidáme rozšlehaná vejce, mírně osolíme  a usmažíme je. Z polévky vyjmeme bobkový list a kuličky koření a zahustíme smetanou (může být i zakysaná) rozmíchanou s hladkou moukou. Vlijeme do polévky, povaříme za stálého míchání a pak do ní zamícháme usmažená vajíčka - zafrcánky. Odstavíme z ohně a opatrně, aby se polévka nesrazila, dochutíme octem.

39. KULAJDA ZE SUŠENÝCH HUB

2 velké hrsti sušených hub, 1 l vody, 8 brambor, sůl, kmín, 5 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 1 cibule, 1 l plnotučného mléka, 3 lžíce hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, citrónová šťáva, maggi koření, 2-3 kostky cukru, sekaný kopr

Sušené houby propláchneme a alespoň 3 hodiny máčíme ve vodě. Pak je přecedíme, nasekáme a vaříme v osolené vodě s kořením a nakrojenou celou cibulí doměkka. Zvlášť uvaříme v trošce vody  brambory nakrájené  na kostičky se solí a kmínem a když jsou měkké, vsypeme je do houbového vývaru. Zahustíme plnotučným mlékem, ve kterém jsme rozšlehali hladkou mouku a za stálého míchání chvíli vše povaříme. Zjemníme smetanou a případně ještě přisolíme. Odstavíme z plotny, dochutíme citrónovou šťávou, cukrem, maggi kořením a sekaným koprem.

40. POLÉVKA KUDLANÁ

2 hrsti sušených hub, 2 vrchovaté lžíce sádla nebo másla, 3 lžíce hladké mouky, 1 l vývaru nebo vývaru z hovězího bujónu, 8 brambor, sůl, kmín, ½ l Mikyšky, ½ l plnotučného mléka nebo smetany, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, sekaný kopr nebo pažitka

Sušené houby propláchneme ve studené vodě a necháme přes noc nabobtnat. Ze sádla nebo másla a hladké mouky připravíme jíšku, zalijeme ji studeným vývarem, rozšleháme metličkou a přivedeme k varu. Přidáme pokrájené a scezené houby, syrové brambory nakrájené na kostičky, sůl, kmín a vaříme do změknutí brambor. Do polévky za stálého míchání vlijeme Mikyšku smíchanou s mlékem nebo smetanou a necháme projít varem. Doladíme špetkou ochucovadla a sekaným zeleným koprem nebo pažitkou.

41. PRÁCHENSKÁ HOUBOVÁ POLÉVKA

1 ½ l vývaru z kostí nebo kostky hovězího bujónu, ½ menšího celeru, 1 petržel, 2 mrkve, cibule, 2 hrsti sušených hub, mletý černý pepř, drcený kmín, 2 vrchovaté lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, 2 vejce, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, sekaná zelená petrželka

Do vývaru vložíme jemně nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli, přidáme předem namočené a pokrájené sušené houby, mletý černý pepř, drcený kmín a povaříme. Do zásmažky z hladké mouky, připravené na másle nebo sádle  před dohotovením rozklepneme vejce. Mícháme, až se vytvoří hmota. Tuto vaječnou hmotu rozmícháme v trošce studené vody a vložíme do vývaru, kde ještě asi ¼  hodiny povaříme. Doladíme špetkou ochucovadla a sekanou petrželovou natí.

43. ŽAMPIONOVÁ POLÉVKA

2 lžíce másla, 1 cibule, 300 g žampiónů, hladká mouka na jíšku podle potřeby, 1 ½  l vody,  kostka  zeleninového bujónu, sůl, mletý černý pepř, 250 ml smetany, 2 žloutky, citrón, lžička cukru, sekaná zelená petrželka nebo kopr

Na másle osmažíme jemně krájenou cibuli, vložíme očištěné, na plátky nakrájené žampióny  a chvíli dusíme. Pak přidáme hladkou mouku jako na jíšku, osmažíme, zalijeme chladným vývarem ze zeleninového bujónu a asi 20 minut povaříme. Během varu přidáme sůl a mletý černý pepř.  Na závěr rozmícháme smetanu se žloutky, dáme do polévky, ale už nevaříme. Dochutíme šťávou z ½ citrónu, případně lžičkou cukru. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou nebo koprem.

44. VOŇAVÁ SAVOJSKÁ BRAMBOROVÁ POLÉVKA

2 cibule, 2 vrchovaté lžíce másla, 4 mrkve, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, 1 ½ l vývaru nebo vody, 4 brambory, muškátový oříšek, muškátový květ, majoránka, sůl, kostka hovězího bujónu, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, sekaná zelená petrželka

Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na másle dorůžova, přidáme jemně nastrouhané oloupané mrkve a za stálého míchání dusíme, až zavoní. Pak zaprášíme 2 vrchovatými lžičkami hladké mouky a necháme ještě chvíli pražit. Zalijeme studeným vývarem nebo vodou, dobře promícháme a  přidáme na kostičky nakrájené brambory. Ochutíme muškátovým oříškem, muškátovým květem, majoránkou a osolíme. Na závěr vložíme masový bujón, špetku ochucovadla a nasekanou zelenou petrželku.

 46. BRAMBOROVÝ PAPRIKÁŠ

2 cibule, olej, kmín, 2 lžíce mleté sladké papriky, 4 stroužky česneku, 2 l vody, 8 větších brambor, sterilované lečo, 350 g měkkého salámu nebo klobásky, sůl, kostka hovězího bujónu, 3 lžíce hladké mouky, majoránka, mletý černý pepř, bazalka, gulášové koření

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kmín, mletou sladkou papriku a utřený česnek. Zamícháme, podlijeme horkou vodou, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme. Pak vložíme sterilované zeleninové lečo (nemusí být), na kostičky krájený měkký salám nebo klobásu a osolíme. Dochutíme masovým bujónem  a zahustíme záklechtkou z vody a hladké mouky. Přidáme majoránku, mletý černý  pepř, bazalku, gulášové koření a provaříme. Podáváme s chlebem.

47. SVÁTEČNÍ OUKROP

200 g hovězího nebo uzeného masa (případně vepřového bůčku podle pana Mizery), ½ menšího celeru, 2 petržel, 2 mrkve, sůl, 2 kuličky nového koření, 1 ½ vody,  kostka hovězího bujónu, mletý černý pepř, Vegeta, 5 stroužků česneku

Maso nakrájíme na kostičky a vaříme v papiňáku spolu s nahrubo nastrouhanou nebo na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninou (celer, mrkev, petržel), novým kořením a solí. Když je maso měkké, přidáme kostku masového bujónu, okořeníme mletým černým  pepřem, Vegetou a závěrem přidáme prolisovaný česnek. K tomu je dobrý na másle nebo na slanině osmažený chléb.

48. BAREVNÁ POLÉVKA S VAJEČNOU JÍŠKOU

1 balíček zmrazené zeleninové směsi (lahůdková aj.), talíř sezónní zeleniny, 1 ½ l vody, 1 kostka zeleninového bujónu, 1 lžička Kari vegety, 2 plné lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, sůl, muškátový oříšek, sekaná zelená petrželka nebo zelená cibulová nať

Zmrazenou zeleninovou směs a další sezónní zeleninu vaříme ve vodě spolu  se zeleninovým bujónem a 1 lžičkou Kari vegety. Mezitím si na  másle uděláme z hladké mouky jíšku. Do ní vklepneme 2 vejce, osolíme, ochutíme (mimo plotnu) muškátovým oříškem a za stálého míchání vejce s jíškou spojíme. Vaječnou jíšku pak vkládáme po lžičkách do vařící polévky, promícháme a krátce povaříme. Do hotové polévky přidáme sekanou zelenou petrželku nebo zelenou cibulovou nať.

49. KARI POLÉVKA

100 g anglické slaniny, 1 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, 1 špekáček, 1 hlavička česneku, 1 ½ l vývaru nebo vody, hrst sušených hub, 1 polévková lžíce kari koření, kmín, sůl, 1 dl mléka, 2 lžíce hladké mouky, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, 2 vejce, 2 housky z předešlého dne a 2 lžíce másla na smažené krutonky, sekaná zelená petrželka

Na kostičky nakrájenou slaninu rozškvaříme, přidáme lžíci olivového oleje, najemno nakrájenou cibuli, špekáček nebo jiný salám rovněž na kostičky nakrájený, rozetřený česnek a zalijeme vývarem. Dále vložíme hrst předem namočených sušených hub, kari koření, kmín, osolíme a vaříme asi 20 minut. V trošce mléka rozmícháme hladkou mouku, vlijeme ji do polévky a doladíme špetkou ochucovadla. Nakonec v trošce vody rozmícháme 2 vejce, vlijeme do polévky a necháme srazit. Podáváme s kostičkami housek, osmažených na másle. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou.

50. RYCHLÁ POLÉVKA S TŘENÝMI KNEDLÍČKY

2 l vody nebo vývaru, kostka hovězího bujónu, kořenová zelenina podle potřeby nebo zmrazená Francouzská zelenina, 1 lžíce sádla, sůl, 1 vejce, 5 lžic hrubé krupice, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, sekaná zelená petrželka

Ve vodě povaříme kostku masového bujónu se zeleninou (kořenovou, Francouzskou apod.). Pokud máme masový vývar, můžeme ho použít místo masoxového. V misce utřeme  sádlo s ½ lžičky soli doběla, přidáme vejce a  hrubou krupici nebo dětskou krupičku. Dvěma lžičkami tvarujeme knedlíčky nebo nočky, které vhazujeme do vařícího vývaru a vaříme asi 10 minut až nabobtnají. Poté polévku na 5-8 minut odstavíme. Knedlíčky se zvětší dvojnásobně. Před podáváním případně dochutíme a ozdobíme sekanou zelenou petrželkou.

51. CUMLOVÁ POLÉVKA PRO CHUDÉ

1 lžíce másla, 2 plné polévkové lžíce krupice hrubé, 2 syrová vejce, 1 ½  l vody, kostka hovězího bujónu, Vegeta, sekaný zelený libeček, sekaná zelená petrželka

Na másle osmažíme krupici hrubou, pak přidáme syrová vejce a uděláme míchaná vajíčka. Zalijeme  vařící vodou, přidáme masový bujón, dochutíme Vegetou a provaříme. Na závěr vložíme sekaný libeček (pro tuto polévku je naprosto důležitý), zelenou petrželku a podle potřeby ještě lžičku másla. Polévku vařívala má prosečská babička a já jsem si myslela, že je to polévka hovězí.

52. JEDNODUCHÁ KMÍNOVÁ POLÉVKA

1 ½  l vody, kmín, 1 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, kostka hovězího bujónu, Vegeta, 1 pórek, sekaná celerová nať

Ve vodě vaříme kmín, neoloupanou, ale očištěnou  nakrojenou cibuli, 2 stroužky česneku a sůl. Zahustíme tmavší jíškou z másla a hladké mouky a tenkým pramínkem přilijeme přes vidličku rozšlehané vejce. Dochutíme masovým bujónem a Vegetou. Na závěr přidáme pokrájený pórek a sekanou celerovou nať. Polévka je také velmi dobrá s celestýnskými nudlemi (viz Zavářky do polévek).

53. RYCHLÁ KMÍNOVÁ POLÉVKA

2 velké lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 1 ½  l vody, sůl, drcený kmín, kostka hovězího bujónu, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, 2 housky z předešlého dne a 2 lžíce másla na osmažené krutonky

Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku.  Do ní rozklepneme vejce, zamícháme, zalijeme studenou vodou a vše rozšleháme metličkou. Během varu přidáme sůl,  drcený kmín a masový bujón. Můžeme také vložit na kostičky krájenou kořenovou zeleninu. Dochutíme a podáváme s osmaženou houskou nebo chlebem.

 55. CIBULAČKA II.

1 ½ l hovězího vývaru, 3 cibule, mletý černý pepř, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, 3 vejce, zelené natě (pažitka, petrželka, mladá cibulová nať apod.), na slanině opečené kostičky chleba

Arménie chutiH

Do vroucího hovězího vývaru (může být i z masového bujónu) přisypeme cibuli nakrájenou na půlkolečka a mletý černý pepř. Na závěr ochutíme špetkou ochucovadla, přilijeme tenkým pramínkem  rozkvedlaná vejce a vložíme hodně nakrájené zelené natě. Jako přílohu podáváme na slanině opečené kostičky chleba (i staršího).

56. CIBULOVÁ POLÉVKA S NUDLEMI

2 lžíce másla, 2 cibule, 3 lžíce polohrubé mouky, 1 ½ l masového vývaru nebo z bujónové kostky, sůl, 1 vejce, 2 lžíce vody a 2 plné lžíce hladké mouky, sekaná  zelená petrželka nebo libeček

Na másle osmažíme na proužky nakrájenou cibuli, zasypeme polohrubou moukou a opražíme do zlatohněda. Zalijeme vývarem z bujónové kostky a případně ještě osolíme. Připravíme si těstíčko z 1 vejce, hladké mouky a trošky vody. Nalijeme ho do mikrotenového sáčku, kterému jsme ustřihli docela malý růžek. Vytlačujeme do vařící polévky nudličky a krátce povaříme. Polévku závěrem posypeme zelenými bylinkami.

57. MRKVOVÁ POLÉVKA

2 lžíce másla, 2 menší cibule, 3 mrkve, 2 polévkové lžíce hladké mouky, 1 ½ l vařící vody nebo vývaru, kostka zeleninového bujónu, sůl, 1 žloutek rozmíchaný v trošce mléka, sekaná zelená petrželka

Na másle osmažíme jemně nasekanou cibuli a očištěnou, omytou a jemně nastrouhanou mrkev. Po osmahnutí zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání osmažíme. Pak zalijeme vařící vodou nebo vývarem, přidáme zeleninový bujón, metličkou vše rozšleháme, osolíme a vaříme, až je zelenina měkká. Polévku zjemníme žloutkem rozšlehaným v trošce mléka. Dochutíme a už nevaříme. Nakonec přidáme nadrobno sekanou zelenou petrželku.

58. RYCHLÁ MRKVOVÁ POLÉVKA PRO CHUDÉ

2 velké mrkve, velká hrst krupice hrubé, 2 lžíce másla, kostka drůbežího bujónu, 1 ½  l vody, 1 vejce, sůl, Vegeta, zelená petrželka

V kastrole na másle osmahneme  krupici hrubou, přidáme najemno nastrouhanou očištěnou mrkev, zalijeme  horkou vodou, přidáme kostku drůbežího bujónu a asi 10 minut vaříme. Pak vklepneme vejce, které vidličkou lehce promícháme. Podle potřeby dochutíme Vegetou a na závěr přidáme sekanou zelenou petrželku.

59. PÓRKOVÁ POLÉVKA

2 lžíce másla, 1 cibule, 2 pórky, 1 ½ l vývaru nebo vody, 2 lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky na jíšku, kostka zeleninového bujónu, mletý černý pepř,  2 vejce

Na másle osmažíme cibulku pokrájenou na kostičky. Přidáme na kolečka nakrájený pórek, osmažíme a zalijeme teplým vývarem nebo vodou. Dusíme doměkka. Zahustíme máslovou jíškou, přidáme kostku zeleninového bujónu, mletý černý pepř a nakonec vmícháme rozkvedlaná vejce.

61. PAPRIKOVÁ ČESNEČKA

7 brambor, 1 ½ l vývaru nebo vody, sůl, 7 stroužků česneku, 1 lžička mleté červené papriky, mletý černý pepř, kostka hovězího bujónu, 1 lžíce másla nebo sádla, sekaná zelená pažitka nebo petrželka

Oloupané brambory nakrájíme na malé kostky, zalijeme vodou aby byly ponořené, osolíme a uvaříme. Pak scedíme, trochu brambor odebereme do hrnce, ve kterém budeme česnekačku dělat a vidličkou je dobře rozmícháme se 7 rozetřenými stroužky česneku, lžičkou sladké mleté červené papriky a mletým černým pepřem. Zalijeme je vroucím  masovým vývarem nebo vývarem z bujónu, přidáme zbylé brambory a lžíci másla nebo sádla. Promícháme a podáváme sypané sekanou pažitkou nebo zelenou petrželkou. 

62. BRAMBOROVÁ ČESNEČKA

5 větších brambor, kmín, Vegeta, 1 ½ l vody, kostka hovězího bujónu, 6 stroužků česneku, 1 lžíce másla, mletý černý pepř, majoránka, na sádle opečené kostičky chleba

Do kastrolu vložíme 4 na kostičky rozkrájené brambory, 1 lžičku kmínu a 1 lžičku Vegety.   Zalijeme teplou vodou, osolíme a vaříme. Když jsou brambory měkké,  lehce je rozšťoucháme, přidáme kostku hovězího bujónu, utřený česnek, 1 najemno nastrouhaný brambor (na mrkvovém struhadle) a necháme chvíli vařit. Dochutíme máslem, mletým černým pepřem a majoránkou. Do talířů dáme kostky osmaženého chleba a zalijeme polévkou.

63. SÝROVÁ POLÉVKA

1 ½ l vody,  kostka hovězího bujónu, 1 velká cibule, mletý černý pepř, 150 g měkkého taveného sýra, 2 lžíce másla, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, sekaná zelená petrželka, sůl, 2 housky z předešlého dne a 2 lžíce másla na smažené krutonky

Ve vodě povaříme kostku bujónu, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, špetku pepře a tavený sýr. Zároveň připravíme z másla a hladké mouky světlou jíšku. Když je sýr rozvařený (cca po 8-10 minutách), zahustíme polévku jíškou a ještě necháme chvíli vařit. Na závěr podle potřeby přisolíme a přidáme sekanou zelenou petrželku. Podáváme s houskou osmaženou na másle.

64. JEDNODUCHÁ DROŽĎOVÁ POLÉVKA

Kořenová zelenina (2 mrkve, 1 petržel, ½ celeru), 4 lžíce másla, 1 ½ l vody, sůl,1 cibule, 80 g droždí, kostka hovězího bujónu, Vegeta,  polévkové kapání (1 vejce, ½ lžíce oleje, podle potřeby dětská krupička),  sekaná zelená petrželka

Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou a na hrubší nudličky nastrouhanou kořenovou zeleninu a na to rozdrobíme droždí. Vše osmahneme, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Dochutíme solí, kostkou bujónu a případně Vegetou. Do hotové polévky zavaříme kapání, které připravíme tak, že do hrnečku vklepneme vejce, přidáme trochu oleje a za stálého míchání sypeme dětskou krupičku, až se vytvoří hustší těstíčko, které přes struhadlo nebo cedník vtlačíme do vroucí polévky. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou.

65. POLÉVKA Z OVESNÝCH VLOČEK S DROŽDÍM

1 cibule, 2 lžíce másla, kořenová zelenina (1/2 celeru, 1 petržel, 2 mrkve), 50 g droždí, 2 hrsti ovesných vloček, 1 ½ l vody, sůl, 1 kostka zeleninového bujónu, Vegeta, 1 vejce, zelená petrželka nebo pažitka

Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a rozdrobené droždí. Zvlášť v kastrole propláchneme v několika vodách  ovesné vločky, zalijeme vodou, osolíme a vaříme. Přidáme zeleninu s droždím a ještě chvíli povaříme. Ochutíme kostkou bujónu a Vegetou. Na závěr rozmícháme v trošce vody vajíčko a tenkým pramínkem vlijeme do polévky. Už nevaříme a na závěr vložíme sekanou zelenou petrželku nebo pažitku.

66. VLOČKOVÁ POLÉVKA

2 velké hrsti ovesných vloček, kořenová zelenina (2 mrkve, 1 petržel, ½ celeru), 1 ½ l vody, sůl, 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, mletý černý pepř,  kostka hovězího bujónu, 1 žloutek, 1 dl smetany, sekaná zelená petrželka, 2 krajíce chleba z předešlého dne a 3 lžíce másla na  opečené nudličky

Několikrát vyprané ovesné vločky a nakrájenou kořenovou zeleninu vaříme v osolené vodě. Z másla a hladké mouky uděláme jíšku a zavaříme do polévky. Přidáme mletý černý pepř a kostku bujónu. Můžeme zjemnit žloutkem zamíchaným v trošce smetany (nemusí být). Ochutíme sekanou zelenou petrželkou. K tomu je dobrý na másle opečený a  na nudličky krájený chléb.

67. KROUPOVÁ POLÉVKA S KOPREM

1 ½ l vody, 1 cibule, čerstvé nebo sušené houby, 2 hrsti krupek nebo perliček, sůl, 2 lžíce hladké mouky 250 ml smetany,  sekaný zelený kopr, citrón podle potřeby, špetka cukru

Do vroucí vody dáme nadrobno nakrájenou cibuli, čerstvé nebo sušené (ale předem namočené) houby, vyprané krupky (nebo perličky), osolíme a vše uvaříme za občasného míchání doměkka. V trošce studené vody nebo mléka rozmícháme hladkou mouku  spolu se smetanou a polévku za stálého míchání zahustíme. Chvíli povaříme, přidáme sekaný kopr a odstavíme. Podle chuti přikyselíme, přisolíme či přisladíme.

68. POLÉVKA SE ZELENÝMI FAZOLKAMI

1 uzené koleno nebo uzená žebírka, 2 l vody, 8 kuliček celého černého pepře, 3 bobkové listy, sůl, 1 velká cibule, 8 stroužků česneku, 3 velké brambory, 1 sáček zmražených fazolových lusků, ½ celeru, 2 mrkve,3 lžíce polohrubé mouky, trochu oleje,  kostka hovězího bujónu, Vegeta, sekaná zelená petrželka nebo pórek

Uvaříme omyté uzené koleno nebo uzená žebírka ve vodě  spolu s celým černým pepřem, bobkovým listem, solí, cibulí a stroužky česneku. Vývar přecedíme, obereme do něj maso, přidáme na kostičky nakrájené brambory a mražené fazolové lusky. Dále vložíme na kostky nakrájený kousek celeru, mrkev a povaříme doměkka. Zahustíme jíškou připravenou z polohrubé mouky a oleje. Dochutíme kostkou bujónu, případně Vegetou a sekanou zelenou petrželkou či pórkem.

70. VÝBORNÝ BROKOLICOVÝ KRÉM

500 g hlávka brokolice, 1 ½ l vody, sůl, 4 brambory, 2 větší mrkve,  kostka  zeleninového bujónu, 1 lžíce másla,  zelená sekaná petrželka nebo libeček

Brokolici omyjeme a odřežeme všechny růžičky od košťálů, které však nevyhodíme. Do osolené horké vody dáme vařit nadrobno pokrájené brokolicové košťály, na kostky pokrájené  brambory a mrkev, pokrájenou na válečky. Vše vaříme s kostkou bujónu doměkka. Pak vytáhneme mrkev a vše ostatní rozmixujeme. Do krému přidáme lžíci másla, vložíme vařenou mrkev nakrájenou na kolečka či kostičky a syrové růžičky brokolice. Celé ještě 7 minut povaříme. Dochutíme  a podáváme posypané sekanou zelenou petrželkou či libečkem.

71. CELEROVÁ POLEVKA  S BRAMBORAMI

300 g celeru, 1 ½ l vody nebo vývaru, sůl, 250 g brambor, případně kousek brokolice, ½ l sladké smetany, 2 lžíce hladké mouky, kostka zeleninového bujónu, Vegeta, mletý černý pepř, sekané zelené natě petrželky nebo celeru

Oloupaný a očištěný celer nastrouháme na dlouhé nudle, vložíme do vařící osolené vody, po chvilce přidáme na kostičky nakrájené brambory, možno i brokolici, a vaříme doměkka.  Zahustíme sladkou smetanou, ve které jsme rozmíchali hladkou mouku. Přidáme kostku bujónu, případně Vegetu a mletý černý pepř. Hotovou polévku sypeme sekanými zelenými natěmi petrželky, celeru apod.

72. CELEROVÁ POLÉVKA S OVESNÝMI VLOČKAMI

2 lžíce másla, 1 cibule, ¼ středně velkého celeru, 8 lžic ovesných vloček, 1 ½ l vody,  kostka zeleninového bujónu, ½ l plnotučného mléka, Vegeta, sekaná pažitka

Na másle osmažíme cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme nahrubo nastrouhaný celer a oprané scezené  ovesné vločky. Společně opražíme, zalijeme studenou vodou, přidáme kostku zeleninového bujónu a asi 20 minut vaříme. Pak již jen zalijeme mlékem, prohřejeme, dochutíme Vegetou a přidáme nadrobno nasekanou pažitku.

74. CELEROVÁ POLÉVKA ZAHUŠTĚNÁ BRAMBOREM

1 menší celer, 1 cibule, 50 g másla, 2 brambory, 2 žloutky, 250 ml smetany, 1 ½  l vody, sůl, kostka zeleninového bujónu, ochucovadlo Maggi Harmonie chuti, 2 žemle z předešlého dne a 2 lžíce másla na osmažení krutonků, sekaná zelená petrželka

Na másle osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme oloupaný a jemně nastrouhaný celer a orestujeme. Přilijeme vodu, osolíme, vložíme očištěné, oloupané a na kostičky nakrájené brambory a povaříme. Pak polévku rozmixujeme, přidáme kostku zeleninového bujónu, ochucovadlo a za stálého míchání žloutky rozkvedlané ve smetaně. Žemle nakrájíme na kostičky, osmažíme je na másle a přidáme je na talířích do polévky. Dozdobíme sekanou zelenou petrželkou.

75. ZELENINOVÁ POLÉVKA ZE ZAHRÁDKY

3 mrkve, 1 větší petržel, cibulová, petrželová, celerová a libečková nať, 1 kedlubna, 5 brambor, 1 ½ l vody, 2 lžíce másla, granulovaná jíška Knorr, 250 ml smetany,  kostka zeleninového bujónu, koření podle chuti

Na másle orestujeme jednu nastrouhanou mrkev a petržel, pak přidáme postupně další mrkve nakrájené na kolečka, na kostičky nakrájenou kedlubnu a všechny jemně nasekané natě (trochu zelené petrželky necháme na závěrečnou ozdobu). Asi 10 minut restujeme a poté vložíme nakrájené brambory. Vše promícháme a zalijeme vodou, přidáme bujónovou kostku, koření podle chuti a vaříme do změknutí brambor. Zahustíme granulovanou jíškou, odstavíme a poté zalijeme smetanou. Podáváme s bohatě nasekanou zelenou petrželkou.

76. VEGETARIÁNSKÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA I.

2 středně  velké cibule, hrst zelených fazolových lusků, 1 polévková lžíce římského kmínu, 3 lžíce oleje, 1 l vody, 6 rajčat, 250 g červené čočky,  kostka zeleninového bujónu, sůl, mletý černý pepř, sekaný  libeček a zelená petrželka

Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, hrst zelených fazolových lusků (nebo 2 zelené paprikové lusky) na proužky a s 1 polévkovou lžící římského kmínu (lze nahradit naším, ale není tak dobrý) osmahneme na oleji. Zalijeme vodou,  přidáme spařená, oloupaná a na kostky nakrájená rajčata, umytou červenou čočku, kostku bujónu, osolíme, opepříme a vaříme do změknutí čočky  (asi 20 minut). Nakonec dochutíme a zdobíme sekaným libečkem a sekanou zelenou petrželkou.

77. VEGETARIÁNSKÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA II.

3 mrkve, 1 kedlubna, 5 brambor, 1 pórek, 3 lžíce oleje, 1 ½ l vody, sůl, sojová omáčka, Vegeta, sekaná jarní cibulka, sekaná zelená petrželka

Mrkev, kedlubnu, brambory, pórek nakrájíme na kostičky a osmažíme na oleji. Zalijeme vodou, trochu osolíme a vaříme doměkka. Polévku ochutíme sojovou omáčkou a Vegetou. Ozdobíme nadrobno sekanou cibulkou a zelenou petrželkou.

78. VEGETARIÁNSKÁ ŠPALDOVÁ POLÉVKA

Hrst špaldových vloček, 1 l vody,  hrst ovesných vloček,  kostka zeleninového bujónu, mražená zelenina na svíčkovou a mražená brokolice, 2 lžíce másla, Vegeta, muškátový oříšek

Hrst špaldových vloček nebo zrna propláchneme a ve vodě vaříme asi 15 minut. Pak přidáme oprané ovesné vločky a vaříme dalších 15 minut. Vložíme kostku zeleninového bujónu, mraženou zeleninu a ještě chvíli vaříme, až zelenina změkne. Dochutíme hrudkou másla, Vegetou a špetkou muškátového oříšku.

79. HRSTIČKOVÁ POLÉVKA PRO ZDRAVÍ

2 lžíce másla, hrst rýže natural, hrst červené čočky, hrst sága, hrst jáhel, hrst ovsa, hrst špaldových vloček, 1 ½ l vody, 2 mrkve, 1 petržel, ½ celeru, sůl, 1 kostka zeleninového bujónu, sekaná zelená petrželka

Do hrnce dáme  máslo a na něm osmažíme hrstičky (vše po jedné a opláchnuté pod vodou) rýže natural, červené čočky, sága, jáhel, ovsa, špaldových vloček a dalších zdravých zrnin. Zalijeme vodou nebo vývarem, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a vše uvaříme doměkka. Nakonec osolíme, podle potřeby přidáme kostku bujónu a ozdobíme  sekanou zelenou petrželkou.

80. POHANKOVÁ POLÉVKA PRO ZDRAVÍ

4 lžíce oleje, 1 cibule, 5 stroužků česneku, 3 brambory, 1 ½ l vody, sůl, 2 velké hrsti loupané pohanky, 2 mrkve, 1 petržel, ½ celeru, zelený hrášek, brokolice,  kostka  zeleninového bujónu, Vegeta, sekaná zelená petrželka nebo pažitka

Na oleji zpěníme na kostky krájenou cibulku a rozetřený česnek (kolik sneseme), přidáme nakrájené oloupané  brambory, zalijeme vodou, osolíme a vaříme. Mezitím si zvlášť uvaříme loupanou pohanku (cca 10 minut), scedíme, propláchneme studenou vodou a vložíme do polévky. Přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a další zeleninu (hrášek, brokolici…), kostku bujónu a vaříme doměkka. Ochutíme Vegetou a sekanou zelenou petrželkou nebo pažitkou.

81. POLÉVKA KRISTÝNKA

8 větších brambor, 2 mrkve, 1 petržel, ½ celeru, 1 cibule, 1 pórek, 1 ½ l vývaru, 1 plechovka sterilovaných fazolí ve slaném nálevu, chilli koření, Vegeta,  kostka zeleninového bujónu, 2 vejce, 1 lžíce Maizeny nebo hladké mouky, 2 čerstvé zelené papriky

Brambory, kořenovou zeleninu, cibuli a pórek nakrájíme na kostičky a kolečka a uvaříme ve vývaru doměkka. Přisypeme sterilované fazole ve slaném nálevu nebo fazole vařené, dochutíme chilli kořením, Vegetou, zeleninovým bujónem a zjemníme rozšlehanými vejci. Pokud se bude zdát polévka málo hustá, rozmícháme lžíci Maizeny nebo hladké mouky ve vodě a vlijeme do polévky, krátce povaříme s nakrájenou  čerstvou zelenou paprikou.

82. RYCHLÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA

5 lžic oleje, 3 plné lžíce hrubé mouky, sůl, drcený kmín, mletý černý pepř, Vegeta, 2 vejce, 1 cibule, mražená Francouzská zeleninová směs, 1 ½ l vody, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti

Na oleji osmažíme hrubou mouku, osolíme, přidáme drcený kmín, pepř, Vegetu a 2 vejce, které rychle mícháme, až se vejce spojí s moukou a ztuhnou (podobá se drobence). Vmícháme jemně pokrájenou cibuli a mraženou zeleninovou směs (Francouzskou, Pražskou apod.). Promícháme, zalijeme horkou vodou, povaříme 15 minut a podle potřeby dochutíme.

83. JARDINIERE

3 menší cibule, 3 lžíce másla, 500 g šunkového salámu, 1 plná lžíce hladké mouky, cca 2 ½  l vody, 250 g čerstvého nebo zmraženého hrášku, 500 g mladé mrkve nebo karotky, 500 g nových brambor, 3 srdíčka hlávkových salátů, zelená petrželka, bobkový list, větvička tymiánu, voda podle potřeby

Ve větší litinové nádobě na másle zesklovatíme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme na kostičky krájený šunkový salám, šunku nebo libovou anglickou slaninu a 1 lžíci hladké mouky. Zalijeme vodou, přidáme čerstvý  hrášek, mrkev nebo karotku nakrájenou na kolečka, nové brambory na větší kostky a rozebraná srdíčka hlávkových salátů. Přilijeme vodu, ale jen tolik, aby přikryla zeleninu. Do Jardiniery přidáme kytičku zelené petrželky svázanou s bobkovým listem a větvičkou tymiánu (nebo sušeného). Osolíme a vše pomalu dusíme, až na dně hrnce zůstane jen troška dobré šťávy. Podáváme s černým chlebem.

84. ITALSKÁ MINESTRONE

80 g slaniny (např. Iberijský špek), 1 cibule, 1 ½ vody,  kostka masového bujónu, sůl, 3 mrkve, 2 kedlubny, 1 květák, 1 brokolice, 1 pórek, hrst zelených fazolí, 2 hrsti zmrazené kukuřice, 1 palička česneku, 3 větší plechovky rajského protlaku, řezané nudle, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, zelená petrželka, strouhaný Parmazán

V kastrole vyškvaříme slaninu a na ní zpěníme drobně nakrájenou cibuli. Zalijeme vařící vodou a vložíme  kostku bujónu. Mírně osolíme, přidáme hodně zeleniny – mrkev, kedluben, květák, brokolice, pórek, zelené fazolky, hrášek, kukuřici, ale pozor – žádný celer a petržel! Může být i mražená zelenina. Dále přidáme paličku pokrájeného česneku, rajský protlak a vaříme. Když je zelenina měkká, vložíme trochu  řezaných nudlí a ještě chvíli vaříme. Dochutíme a před podáváním posypeme sekanou zelenou petrželkou a strouhaným Parmazánem.

85. ITALSKÁ POLÉVKA ZELENINOVÁ

200 g bílého zelí, 100 g pórku, 100 g mrkve, 100 g petržele, 100 g celeru, 100 g rajčat, 100 g květáku, 100 g brambor, 50 g olivového oleje, 500 g vepřových kostí, sůl, 5 kuliček celého černého pepře,50 g uzené slaniny, 2 lžíce hladké mouky na jíšku, 2 stroužky česneku, petrželová nať, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, kostka zeleninového bujónu, strouhaný Parmazán nebo tvrdý sýr

Z kostí, koření a soli připravíme vývar. Zvlášť v hrnci orestujeme na oleji nakrájenou zeleninu. Tu pak zalijeme vývarem a vaříme do změknutí. Jemně zahustíme jíškou, připravenou ze slaniny a hladké mouky, ochutíme rozetřeným česnekem, kostkou bujónu a ochucovadlem. Polévku před podáváním posypeme čerstvou sekanou petrželovou natí a strouhaným Parmazánem.

86. RUMUNSKÁ OKURKOVÁ POLÉVKA

5 rajčat, 2 salátové okurky, 3 čerstvé papriky, 1 ½ l vody, sůl, sekaný kopr, Vegeta, 2 lžíce másla, 2 plné lžíce hladké mouky, citrón nebo trochu octa

Rajčata a salátové okurky nakrájíme na kostičky, přidáme papriky nakrájené na proužky a vše uvaříme ve vodě doměkka. Přidáme nasekaný kopr, trochu Vegety a zahustíme jíškou z másla a hladké mouky. Podle chuti osolíme a přikyselíme citrónovou šťávou nebo octem.

87. SALÁTOVÁ POLÉVKA

2 plné lžíce másla, 2 plné lžíce hladké mouky, 1 ½ l studeného mléka, 6 brambor, 250 ml smetany ke šlehání, 2-3 hlávky salátu, sůl cukr, citrónová šťáva nebo ocet

Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji studeným mlékem a metličkou vymícháme dohladka. Uvedeme do varu, přidáme zvlášť uvařené brambory nakrájené na kostičky, a to i s vodou, v níž se vařily. Chvíli ještě společně povaříme. Na zjemnění přidáme  smetanu. Odstavíme a vmícháme na nudličky nakrájené oprané salátové listy - čím více, tím lépe (nejméně 2 hlávky na 1 ½ l polévky). Osolíme, ochutíme lžičkou cukru a citrónovou šťávou nebo octem. Salát sice vypadá nevzhledně, ale je to výborné a zdravé. (Tuto polévku je třeba sníst hned. Druhý den jsou listy již značně povadlé.)

 88. ŘEDKVIČKOVÁ JARNÍ POLÉVKA

2 polévkové lžíce másla, 2 cibule, zelená petrželka, 1 ½ vývaru nebo vody s kostkou bujónu, muškátový oříšek, sůl, 2 svazky ředkviček,instantní světlá jíška Knorr, 2 dl smetany ke šlehání, citrón, Aromat, 2 housky z předešlého dne a 2 lžíce másla na osmažené krutonky

Na másle krátce podusíme nadrobno krájenou cibuli. Přidáme drobně nakrájené svěží lístky jarních ředkviček  a hrst posekané zelené petrželky (pokud ředkvičky nemají pěkné lístky, použijeme jen petrželku). Vše zalijeme vývarem, ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem, osolíme a na mírném ohni vaříme pod pokličkou asi 10 minut. Mezitím omyjeme a na hrubém struhadle nastrouháme omyté ředkvičky a vsypeme je do vývaru. Zahustíme instantní světlou jíškou Knorr a přilijeme 2 dl smetany ke šlehání. (Můžeme také přilít půl deci bílého vína.)  Již jen krátce prohřejeme a po odstavení přilijeme šťávu z poloviny citrónu. Dochutíme Aromatem a případně solí a podáváme s houstičkami opečenými na másle.

89. RAJSKÁ POLÉVKA

2 plné lžíce másla nebo sádla, 2 plné lžíce hladké mouky, 2 l studené vody, 2 velké rajské protlaky, 3 bobkové listy, 2 mrkve, ½ celeru,  kostka zeleninového bujónu, 1 porcovaný sáček rýže, sůl, cukr, špetka ochucovadla Maggi Harmonie chuti, citrón nebo ocet, sekaná zelená petrželka

Z másla nebo sádla a hladké mouky uděláme  jíšku a zalijeme ji studenou vodou. Dobře metličkou rozšleháme a přidáme rajské protlaky, bobkový list a na kostičky  nakrájenou kořenovou zeleninu. Vaříme za častého míchání. Přidáme kostku bujónu, vysypeme pytlík propláchnuté rýže a vaříme za občasného míchání doměkka. Dochutíme solí, cukrem, případně ochucovadlem a citrónovou šťávou nebo octem. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou. Jako vložku můžeme místo rýže použít nočky.

91. RAJČATOVÁ POLÉVKA SE SÝREM

80 g slaniny, 1 velká cibule, 600 g rajčat, 1 ½  l vody,  kostka zeleninového bujónu, špetka cukru, ¼ lžičky tymiánu, mletý černý pepř, 2 stroužky česneku, 1 šálek smetany, 3 lžíce hladké mouky, ochucovadlo Maggi Harmonie chuti, 100 g tvrdého sýra, sekaná zelená petrželka

Slaninu nakrájíme na jemné kostičky, rozškvaříme, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Omytá rajčata nakrájíme rovněž na kostičky, vložíme ke směsi slaniny a cibule a 5 minut dusíme. Zalijeme vodou, přidáme kostku bujónu, špetku cukru, tymián, mletý černý pepř a rozetřený česnek. 10 minut vaříme pod pokličkou, pak zahustíme šálkem smetany, ve které jsme rozmíchali hladkou mouku. Doladíme ochucovadlem a podle potřeby můžeme polévku rozmixovat. Nám však kousky nevadí. Při podávání polévku doplníme strouhaným tvrdým sýrem a nadrobno posekanou zelenou petrželkou.

 92. PŮLNOČNÍ SILVESTROVSKÁ POLÉVKA

500 g uzeného bůčku, 2 l vody, 1000 g kysaného zelí, 2 cibule, 6 stroužků česneku, sůl, kmín, 3 bobkové listy, 100 g slaniny, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, 1 lžíce mleté sladké papriky, sůl, mletý černý pepř, majoránka,  kostka zeleninového bujónu, Vegeta, kysaná smetana

Libový uzený bůček vaříme ve vodě do poloměkka. Naběračkou stáhneme mastnotu a do vývaru přidáme kysané zelí, nadrobno nakrájenou cibuli, česnek utřený se solí, trochu kmínu a bobkový list. Vaříme, až jsou maso a zelí měkké. Na pánvi vyškvaříme  slaninu, přidáme hladkou mouku a uděláme jíšku, kterou zasypeme lžící mleté sladké papriky. Zamícháme a spolu s nakrájeným uzeným masem vložíme do polévky. Vaříme a mícháme, podle chuti přidáme sůl, mletý černý pepř, majoránku, kostku bujónu a Vegetu. Na talíři doplníme polévku lžící kysané smetany. Podáváme s chlebem nebo pečivem.

93. NOVOROČNÍ POLÉVKA LIMONÁDOVÉHO JOEA

400 g vepřového plecka, 400 g hovězího žebra nebo předního, 400 g uzeného masa, olej, 4 cibule, 6 stroužků česneku, 2 l vody, 4 velké rajské protlaky, kečup, 1 velká plechovka sterilovaného hrášku, 3 větší lžíce solamylu,  kostka hovězího bujónu, Vegeta, 2 dobré klobásky, chilli papričky

V papiňáku uvaříme 3 druhy masa (vepřové, hovězí, uzené). V jiném kastrolu na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka, přidáme stroužky česneku posekaného na kousky, zalijeme vývarem z masa, přidáme rajské protlaky a trochu kečupu. Vaříme, pak vsypeme  plechovku sterilovaného hrášku a zahustíme  Solamylem, rozmíchaným s trochou studené vody. Vložíme bujón, případně Vegetu, na kolečka nakrájené klobásky a nakonec na kostky nakrájené vařené maso. Když přidáme chilli papričky, můžeme pít až do rána.

94. KRÁLOVSKÁ CHŘESTOVÁ POLÉVKA

500 g bílého nebo zeleného chřestu, 2 l vody nebo kuřecího vývaru, 150-200 g mraženého zeleného hrášku, 200 g kysané smetany, 300 ml mléka,  kostka slepičího bujónu, muškátový oříšek, 2 lžíce polohrubé mouky, sůl, Vegeta, špetka mletého bílého pepře, plátek másla

Chřest řádně omyjeme a odloupneme spodní dřevnaté části (2-3 cm). Chřest oloupeme škrabkou na brambory směrem od hlavičky až dolu. Pozor, hlavičku neloupeme, tu necháme tak! Všechny odřezky a odloupnuté spodky chřestu dáme do trochy vody 15 minut povařit. Pak přecedíme, slupky a odřezky vyhodíme a do připraveného vývaru vložíme nakrájené špalíčky chřestu a hrášek. Mírně osolíme,  přidáme špetku cukru a kostku bujónu a dalších 15 minut pod pokličkou vaříme. Za stálého míchání zahustíme záklechtkou z mléka, kysané smetany a polohrubé mouky. Podle chuti přisolíme, ochutíme muškátovým oříškem a špetkou mletého bílého pepře. Po uvaření rozmixujeme ponorným mixerem, zjemníme plátkem másla a přidáme sekanou zelenou petrželku. Podáváme s kostičkami na másle osmažené housky.

ZAVÁŘKY DO POLÉVEK

1. KRUPICOVÉ KNEDLÍČKY

1 žloutek, 20 g másla, 80 g krupice hrubé, sůl, mletý černý pepř, sekaná zelená petrželka, 1 bílek

Utřeme žloutek s máslem, přidáme krupici hrubou, trochu soli a mletého černého pepře, sekanou zelenou petrželku a pevný sníh z bílku. Necháme ¼ hodiny stát, pak malými lžičkami vykrajujeme knedlíčky (nočky) a zaváříme.

2. KNEDLÍČKY ZE STROUHANKY

2 velké hrsti strouhanky, 1 vejce, muškátový oříšek, mletý černý pepř, majoránka, 4 stroužky česneku, 1 lžíce másla

Strouhanku zpracujeme nejlépe rukou s vejcem, špetkou muškátového oříšku, mletým černým pepřem, majoránkou, stroužky rozetřeného česneku a  lžící másla. Z hmoty vytvarujeme malé knedlíčky, které zavařujeme do polévky. Jsou velice dobré, ale musíme dát pozor, aby se nerozvařily. Vaříme asi 5 – 7 minut.

3. MASOVÉ KNEDLÍČKY

300 g mletého masa, 1 žemle, 1 lžička másla, 1 malá cibule, 1 vejce, sůl, mletý černý pepř

Mleté maso rozmícháme s navlhčenou žemlí, lžičkou změklého másla, nastrouhanou cibulí, vejcem, solí a mletým černým pepřem. Tvoříme větší knedlíčky a zavařujeme je do vroucí polévky.

4. KNEDLÍČKY Z DROŽDÍ

1 lžíce másla, 80 g droždí, majoránka, 1 vejce, sůl, mletý černý pepř, sekaná zelená petrželka, strouhanka podle potřeby

Rozpustíme máslo, přidáme droždí, krátce osmahneme, ale jen tolik, aby se rozpustilo a zavonělo. Odstavíme a necháme vychladnout. Pak přidáme trochu majoránky, vejce, sůl, mletý černý pepř, sekanou zelenou petrželku a tolik strouhanky (3-4 lžíce a více), aby vznikla hmota vhodná k vykrajování knedlíčků. V polévce vaříme jen krátce.

5. MÁSLOVÉ NOKY I.

2 dl mléka, sůl, 4 lžíce másla, muškátový květ, 8 lžic hrubé mouky nebo dětské krupičky, 2 vejce

Do mléka dáme sůl, máslo, muškátový květ a přivedeme do varu. Do vroucího mléka sypeme za stálého míchání  hrubou mouku nebo dětskou krupičku a mícháme tak dlouho, až se vytvoří hladké těstíčko, které se nelepí na vařečku. Do zchladlého odpáleného těsta vmícháme  vejce a ze vzniklé hmoty vykrajujeme lžičkou malé noky, které zaváříme do vroucí osolené vody. Noky vaříme zvolna 5 minut, potom je vyjmeme, propláchneme studenou vodou a podáváme v horkém hovězím vývaru s rozsekanou pažitkou.

6. MÁSLOVÉ NOKY II.

50 g másla, 1 žloutek, 1 lžíce mléka, sůl, 1 bílek, 70 g hrubé mouky

Utřeme máslo, přimícháme žloutek, polévkovou lžíci mléka a sůl. Z  bílku ušleháme pevný sníh a přidáváme střídavě s hrubou moukou do utřené hmoty. Chvíli necháme odstát. Lžičkou vykrajujeme noky a zaváříme do hovězí polévky.

7. POLÉVKOVÉ KAPÁNÍ

2 dl mléka, 2 vejce, sůl, 8 lžic hrubé nebo polohrubé mouky

Mléko rozmícháme s vejci a hrubou nebo polohrubou moukou, až vznikne středně husté těstíčko, které osolíme a přes vidličku zakapeme do vroucí polévky.

8. VESNICKÉ KAPÁNÍ

2 vejce, 4 lžíce hrubé mouky, 2 stroužky česneku, sůl, podle potřeby trošku vody

V hrnečku ušleháme vejce se solí, rozmačkaným  česnekem a hrubou moukou. Případně rozředíme troškou vody. Vzniklé těstíčko nakapeme přes vidličku do polévky a chvíli povaříme.

9. SÝROVÉ NOČKY

1 vejce, 3 plné lžičky hladké mouky, 30 g tvrdého sýra (ementál, eidam apod.), 1 lžička sekané zelené petrželky

Vejce vidličkou rozšleháme, přidáme hladkou mouku, najemno nastrouhaný sýr a sekanou zelenou petrželku. Mokrou lžičkou vykrajujeme nočky a krátce v polévce povaříme.

10. KRUPICOVÉ NOKY

3/8 l (necelé 4 dl) mléka, 150 g krupice hrubé, sůl, 40 g másla, 3 vejce

Mléko vaříme, přidáme krupici hrubou (necelou kompotovou misku), sůl a 5 minut za stálého míchání vaříme. Pak vložíme máslo a dále vaříme, až se těsto nechytá dna nádoby. Po prochladnutí vmícháme vejce. Lžící namočenou v horké vodě vykrajujeme noky, vhazujeme do vroucí osolené vody. Vaříme 6 minut, propláchneme ve studené vodě a vložíme do polévky.

11. JÁTROVÉ KNEDLÍČKY

200 g drůbežích (vepřových) jater, 1 vejce, 1 žloutek, 2 lžíce másla, ½ strouhané cibule, majoránka, mletý černý pepř, 4 stroužky česneku, sůl, 1 bílek, 1 plná lžíce hladké mouky, strouhanka podle potřeby

Játra naškrábáme nožem nebo umeleme, přidáme do nich vejce a  žloutek, máslo a hmotu rozetřeme. Pak přidáme trochu strouhané cibule, majoránku, mletý černý pepř, stroužky prolisovaného česneku, sůl a z bílku ušlehaný sníh. Směs promícháme, vsypeme  lžíci hladké mouky a tolik strouhanky, aby se z ní daly dělat knedlíčky. Zaváříme do vývaru.

12. SÝROVÉ KNEDLÍČKY

1 větší lžíce změklého másla, 1 vejce, sůl, špetka Vegety, 40 g strouhanky, 20 g tvrdého sýra, 1 lžíce hrubé mouky, špetka muškátového oříšku, sekaná zelená petrželka

Změklé máslo utřeme s vejcem, Vegetou a solí, přidáme strouhanku, tvrdý strouhaný sýr, lžíci hrubé mouky, sekanou zelenou petrželku  a muškátový oříšek. Je-li těsto příliš měkké, zahustíme je ještě trochou suché strouhanky. Tvarujeme malé knedlíčky a zaváříme je do čirých polévek.

13. POLÉVKOVÝ SVÍTEK

2 žloutky, 2 lžíce másla, 2-3 vrchovaté lžíce polohrubé mouky, sůl, sníh ze 2 bílků, charakteristická přísada (šunka, hrášek, houby, drůbeží játra apod.), mletý černý pepř, muškátový oříšek, majoránka, olej

Žloutky rozmícháme s máslem, přidáme polohrubou mouku, sůl a sníh z bílků. Do hmoty vmícháme jemně rozsekanou přísadu, která bude charakterizovat druh svítku, např. rozsekaná šunka, nebo hrášek, houby či drůbeží játra. Podle druhu ochutíme mletým pepřem, muškátovým oříškem nebo majoránkou. Promíchanou hmotu rozestřeme na pánev s rozehřátým olejem a po obou stranách opečeme. Vychladlý svítek nakrájíme na drobné kousky a před podáváním jej krátce povaříme ve vývaru.

14. DRŮBEŽÍ SVÍTEK

3 bílky, strouhanka, 1 lžíce másla, 100 g slepičího nebo kuřecího masa, 2 lžíce zeleného hrášku, sekaná zelená petrželka

Z bílků ušleháme tuhý sníh, vmícháme strouhanku podle potřeby, přidáme lžíci rozpuštěného vlažného másla, trošku jemně nakrájeného slepičího nebo kuřecího masa, zelený hrášek a sekanou zelenou petrželku. Pečeme v máslem vymazaném pekáčku v předehřáté troubě asi 15 minut. Prochladlý svítek nakrájíme na nudličky a podáváme až k hotové polévce na stůl.

15. CELESTÝNSKÉ NUDLE

Cca 3 vrchovaté lžíce polohrubé mouky, 2 vejce, 5 lžic mléka, sůl, špetka muškátového oříšku, máslo

Polohrubou mouku rozmícháme s  vejcem,  mlékem a solí na řídké těstíčko. Okořeníme podle potřeby muškátovým oříškem. Na pánvi rozehřejeme máslo a lijeme 2 tenké omelety, které upečeme po obou stranách. Ubrouskem odstraníme  mastnotu a krájíme na tenké nudle.

   REJSTŘÍK

   POLÉVEK

01.  ZLATOHNĚDÝ HOVĚZÍ VÝVAR PRO MARODY

02.  SLEPIČÍ (KUŘECÍ) POLÉVKA

03.  KUŘECÍ HUSŤAČKA PODLE MILOŠE FORMANA

04.  BORŠČ PODLE MÉ CHUTI

05.  JINÝ BORŠČ SE STERILOVANOU ŘEPOU

06.  DRŠŤKOVÁ POLÉVKA

07.  GULÁŠOVÁ POLÉVKA

08.  GULÁŠOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

09.  FRANKFURTSKÁ PŘESNÍDÁVKOVÁ POLÉVKA

10. VÝBORNÁ STAROČESKÁ RYBÍ POLÉVKA HUSTÁ

11. GURMÁNSKÁ HUSTÁ POLÉVKA Z PANGASE

12. POLÉVKA Z KRABÍCH TYČINEK

13. ČOČKOVÁ POLÉVKA

14. ČOČKOVÁ BRAMBORAČKA S ŘÍMSKÝM KMÍNEM

15. POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY

16. POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY A FAZOLOVÝCH LUSKŮ

17. POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY S MRKVOVÝMI NOČKY

18. FAZOLOVÁ POLÉVKA S UZENÝM MASEM

19. FAZOLOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

20. BÍLÁ FAZOLAČKA

21. FAZOLOVÁ POLÉVKA SE ŠUNKOVÝMI NOČKY

22. ZELENINOVÁ POLÉVKA SE STERILOVANÝMI BÍLÝMI FAZOLEMI

23. FAZOLOVÁ POLÉVKA PŘI ČASOVÉ NOUZI

24. HRACHOVÁ POLÉVKA

25. MILUNINA ZELŇAČKA S KLOBÁSOU PRO ARMÁDU

26. GLAZAROVA ZELŇAČKA

27. JIHOČESKÁ ZELNICE PODLE MAMINKY

28. MORAVSKÁ ZELŇAČKA

29. ZELNÁ POLÉVKA SE ZELENÝMI FAZOLEMI

30. KAPUSTOVÁ (ZELNÁ) POLÉVKA

31. KAPUSTOVÁ POLÉVKA PŘESNÍDÁVKOVÁ

32. STAROČESKÁ BÍLÁ PŘIDĚLÁVANÁ POLÉVKA

33. JIHOČESKÁ BÍLÁ POLÉVKA

34. VALAŠSKÁ BÍLÁ POLÉVKA

35. NIVNICKÁ KULAJDA S VEJCI A PÁRKEM

36. FALEŠNICA

37. HOUBOVÁ POLÉVKA NA KYSELO

38. ZAFRCÁNKOVÁ HLADKÁ ANČKA

39. KULAJDA SE SUŠENÝCH HUB

40. POLÉVKA KUDLANÁ

41. PRÁCHENSKÁ HOUBOVÁ POLÉVKA

42. MILUNINA JIHOČESKÁ BRAMBORAČKA PRO ARMÁDU

43. ŽAMPIÓNOVÁ POLÉVKA

44. VOŇAVÁ SAVOJSKÁ BRAMBOROVÁ POLÉVKA

45. STAROVÍDEŇSKÁ LAHODNÁ ERTEPLAČKA

46. BRAMBOROVÝ PAPRIKÁŠ

47. SVÁTEČNÍ OUKROP

48. BAREVNÁ POLÉVKA S VAJEČNOU JÍŠKOU

49. KARI POLÉVKA

50. RYCHLÁ POLÉVKA S TŘENÝMI KNEDLÍČKY

51. CUMLOVÁ POLÉVKA PRO CHUDÉ

52. JEDNODUCHÁ KMÍNOVÁ POLÉVKA

53. RYCHLÁ KMÍNOVÁ POLÉVKA

54. CIBULAČKA I.

55. CIBULAČKA II.

56. CIBULOVÁ POLÉVKA S NUDLEMI

57. MRKVOVÁ POLÉVKA

58. RYCHLÁ MRKVOVÁ POLÉVKA PRO CHUDÉ

59. PÓRKOVÁ POLÉVKA

60. PELHŘIMOVSKÁ ČESNEČKA

61. PAPRIKOVÁ ČESNEČKA

62. BRAMBOROVÁ ČESNEČKA

63. SÝROVÁ POLÉVKA

64. JEDNODUCHÁ DROŽĎOVÁ POLÉVKA

65. POLÉVKA Z OVESNÝCH VLOČEK S DROŽDÍM

66. VLOČKOVÁ POLÉVKA

67. KROUPOVÁ POLÉVKA S KOPREM

68. POLÉVKA SE ZELENÝMI FAZOLKAMI

69. KVĚTÁKOVÝ KRÉM SE SMETANOU

70. VÝBORNÝ BROKOLICOVÝ KRÉM

71. CELEROVÁ POLÉVKA S BRAMBORAMI

72. CELEROVÁ POLÉVKA S OVESNÝMI VLOČKAMI

73. VÝBORNÁ BÍLÁ CELEROVÁ POLÉVKA

74. CELEROVÁ POLÉVKA ZAHUŠTĚNÁ BRAMBOREM

75. ZELENINOVÁ POLÉVKA ZE ZAHRÁDKY

76. VEGETARIÁNSKÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA I.

77. VEGETARIÁNSKÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA II.

78. VEGETARIÁNSKÁ ŠPALDOVÁ POLÉVKA

79. HRSTIČKOVÁ POLÉVKA PRO ZDRAVÍ

80. POHANKOVÁ POLÉVKA PRO ZDRAVÍ

81. POLÉVKA KRISTÝNKA

82. RYCHLÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA

83. JARDINIERE

84. ITALSKÁ MINESTRONE

85. ITALSKÁ POLÉVKA ZELENINOVÁ

86. RUMUNSKÁ OKURKOVÁ POLÉVKA

87. SALÁTOVÁ POLÉVKA

88. ŘEDKVIČKOVÁ JARNÍ POLÉVKA

89. RAJSKÁ POLÉVKA

90. RAJSKÁ POLÉVKA S CELESTÝNSKÝMI NUDLEMI

91. RAJČATOVÁ POLÉVKA SE SÝREM

92. PŮLNOČNÍ SILVESTROVSKÁ POLÉVKA

93. NOVOROČNÍ POLÉVKA LIMONÁDOVÉHO JOEA

94. KRÁLOVSKÁ CHŘESTOVÁ POLÉVKA

ZAVÁŘKY DO POLÉVEK 

01. KRUPICOVÉ KNEDLÍČKY

02. KNEDLÍČKY ZE STROUHANKY

03. MASOVÉ KNEDLÍČKY

04. KNEDLÍČKY Z DROŽDÍ

05. MÁSLOVÉ NOKY I.

06. MÁSLOVÉ NOKY II.

07. POLÉVKOVÉ KAPÁNÍ

08. VESNICKÉ KAPÁNÍ

09. SÝROVÉ NOČKY

10. KRUPICOVÉ NOKY

11. JÁTROVÉ KNEDLÍČKY

12. SÝROVÉ KNEDLÍČKY

13. POLÉVKOVÝ SVÍTEK

14. DRŮBEŽÍ SVÍTEK

15. CELESTÝNSKÉ NUDLE